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Maratea
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Lucanica | Melanzana | scapici | zeppole
E' interessante conoscere l'origine dei nomi di alimenti di uso comune che spesso ignoriamo e che ci aiutano a capire meglio e apprezzare di più quello che mangiamo. In questa pagina sono riportate le notizie riguardanti alimenti riportati nelle ricette dei primi e dei secondi piatti e dei dolci della tradizione di Maratea :
La Melanzana
La melanzana ( in marateoto "mulignana") fu importata nell'Italia meridionale dagli Arabi ma inizialmente non godé di buona fama: era infatti chiamata "mela insana" ovvero mela malsana, considerata volgare e appannaggio delle classi sociali basse che la consumavano fritta nell'olio.
Scapici o scapecePer alcuni il nome scapici potrebbe derivare dallo spagnolo ecapeche o dal francese escabèche oppure ancora dall’espressione latina ex Apicio (Apicio è stato il più grande scrittore di arte culinaria dell’antica Roma). Molto probabilmente però l'origine è araba (scapece) e indicava una particolare ricetta di pesce fritto e poi marinato in sale e aceto.
Per la ricetta delle Alici a scapici .
MOSTACCIOLI o MUSTAZZOLIIl nome deriva dal latino "mustaceus", un'antica focaccia nuziale dei romani cotta al forno adagiata sopra foglie di lauro. Per sapere come si fanno i Mustazzoli .ZEPPOLEDurante le liberalia, feste romane in onore di divinità protettrici della fecondità rurale, donne anziane col capo cinto d'edera vendevano per strada le "frictilia", pizzette fritte col miele da offrire agli dei. Per conoscere la ricetta delle Zeppole di MarateaLe lucaniche
Per conoscere l'origine del nome Lucanica è utile aver imparato il latino (niente paura : c'è subito la traduzione) e leggere Varrone, La lingua latina, V, 111 :
Quod fartum intestinum crassundiis, Lucan<ic>am dicunt, quod milites a Lucanis didicerint.
[Testo tratto dall'edizione a cura di R.G. Kent, Varro. On the Latin Language, I, Books V.-VII, Cambridge (Mass.) - London 1938]
Traduzione: Un tipo di salsiccia fatta con l'intestino crasso del maiale è chiamato luganica, perchè i nostri soldati l'hanno imparata a fare dai Lucani.
[Traduzione di A. Traglia in A. Traglia (a cura di), Opere di Marco Terenzio Varrone, Torino 1974]
Dal che ne deriva che la Lucania è la patria della salsiccia - che deriva dal sale e dalla ciccia , la carne , utilizzta per farla. Altri scrittori latini parlano di schiave lucane che avevano portato la novità a Roma... la verità è che lucanica è la budellina di maiale o di montone ( lucanega) utilizzata per insaccare la carne triturata del maiale ; altre informazioni su questo tema le trovate nella pagina della lucanica nelle ricette di Maratea o in generale sulla salsiccia
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Melanzana
Alici a scapici
Mustazzoli
Salsiccia
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Utilità
aggiornato il 7/1/2012
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