Ricette | Maratea | Specialita' gastronomiche

Parlare di gastronomia di Maratea significa prima di tutto non dimenticarsi della dea salsiccia. Lo storico romano Varrone riferendosi alle salsicce, scrive: " Chiamano lucanica una carne tritata, insaccata in un budello, perché i nostri soldati hanno appreso il modo di prepararlo dai Lucani". Lo stesso Apicio , nel suo importante "De re coquinaria" ne descrive la ricetta; quindi dai tempi di romani "lucanica o lucanega" è sinonimo di salsiccia. A Maratea l'uccisione con la macellazione del maiale era ed è ancora occasione di festa, che anticamente durava anche tre giorni o più, con amici e parenti invitati a vivere questo importante momento di socialità e di benessere. Si usa dire che del maiale non si butta niente ma gli insaccati restano i principali prodotti della macellazione. Le salsicce prodotte a Maratea (quasi sempre solo per uso famigliare) sono di qualità altamente pregiata e possono essere consumate fresche o stagionate ( c.d. "curate") o conservate sott’olio o sugna. Le soppressate, salsicce di carne di maiale tagliata con la punta del coltello, seccate e poi conservate in olio extra vergine di oliva, rappresentano le altre splendide reliquie della macellazione del maiale. Accanto alla carne i formaggi: eccezionale la mozzarella di Massa e i caciocavalli: è il clima probabilmente ad aggiungere quel tocco di magico che rende questi latticini unici nel panorama regionale e in generale in Italia meridionale.

Ma al di la dei prodotti tipici ci sono i piatti , le specialità della tradizione gastronomica più genuina: ricette di piatti della tradizione da gustare nei ristoranti di Maratea ma anche da provare inserendoli nel menù di casa propria.

Tra i primi piatti ricordiamo la CIAUDEDDA , i VERMICELLI DELLA VIGILIA DI NATALE , gli SPAGHETTI ALLA MODA DI MARATEA , la ZUPPA DI PESCE e i BUCATINI ALLA MARATIOTA .

Tra i secondi in evidenza la CIAMBOTTA , la SALSICCIA IN CARTOCCIO , la PARMIGIANA e le ALICI A SCAPICI. In ultimo , ma non meno importanti i dolci quali i BOCCONOTTI , MOSTACCIOLI , le ZEPPOLE e le ZEPPOLE CRISCIUTE

PIATTI DELLE RICETTE DI MARATEA

Soppersate e formaggi di Maratea

Ricette dI Maratea : le alici