Garum Maratea

cucina di età romana pervenuto sino a noi, propone come indispensabile completamento di quasi tutte le ricette presentate. Nel corso di scavi archeologici effettuati a Maratea sono stati ritrovati dei manufatti di età romana che riportano alle modalità di preparazione e conservazione di questo famoso ingrediente della cucina degli antichi romani. Tali manufatti, presenti ad esempio sull'isola di Santo Janni, fanno pensare a Maratea come uno dei più importanti "centri" produttivi di questo alimento di tutta la costa tirrenica . 

Ma cos'è in effetti il "garum"? Per farlo si alternano strati di pesce azzurro ( sgombri, sardine ecc.) e strati di erbe aromatiche (santoreggia, aneto, menta ecc.) con l'aggiunta su ciascun strato di molto sale e mettendo tutto sotto pressa: nell'arco di qualche giorno si raccoglie sul fondo un liquido di colore bruno chiaro, che si conserva per lunghissimo tempo e si presta a condire ogni tipo di pietanza.  Le caratteristiche di conservazione del "garum" lo resero ideale anche per le lunghe spedizioni che da

 

 

 

 

ANFORA PER GARUM