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Le ricette dei secondi
I secondi piatti delle ricette di Maratea si basano essenzialmente sugli elementi tradizionali della cucina di Maratea , quali le verdure , la carne di maiale e i pesci di mare.
In questa pagina non sono riportate tutte le ricette esistenti e particolari come per esempio quella degli " gnommareddi" , involtini a base di interiora di agnello e molto simile alla trippa, ma solo alcune delle più facili da realizzare.
Nei menù dei ristoranti di Maratea non sempre le troverete , ad eccezione di quelli tipici locali, ma ci si può a divertire provando a elaborarle in casa.
Come per i primi piatti anche per i secondi consigliamo un abbinamento con vini locali rossi , d'estate raffrescati ma non freddi per le carni e anche per i piatti a base di verdure e poi i bianchi locali fermi serviti sempre freddi per i piatti a base di pesce.
PARMIGIANA ALLA MARATIOTA
Ingredienti per 6 persone:
g. 100 di salsiccia di Maratea curata (stagionata)
g. 500 di melanzane ,
g. 100 di salsiccia di Maratea curata (stagionata)
g. 500 di melanzane ,
6 uova ( di cui tre sode),
1 mozzarella ,
pomodoro in salsa ,
farina ,
olio di frantoio ,
sale ,
basilico
Lavorazione:
Ripulite le melanzane e dopo averle lavate tagliatele a fette nel senso della lunghezza, lasciandole sotto sale per un ora circa.
Schiacciate le melanzane per togliere tutta l’acqua e dopo averle infarinate inzuppatele in una scodella con 3 uova sbattute e friggetele.
Successivamente sistematele a strati in una teglia e su ciascuno di questi sistemate le uova sode tagliate a fettine, la salsiccia e la mozzarella.
Condite con la salsa di pomodoro che avrete provveduto ad aromatizzare con il basilico, quindi cuocete il tutto in forno già caldo per circa 20 min.
ALICI A SCAPICI
Ingredienti:
Alici
Foglie di menta
Aceto
Olio di frantoio
sale
Lavorazione:
Lavate e decapitate le alici; friggetele, salatele e lasciate riposare cercando di eliminare l’unto in eccesso.
In una grande zuppiera di terracotta porcellanata disponete a strati le alici, condendo ciascun strato con aceto, foglie di menta ed aglio spezzettato.
Lasciate riposare per un paio di giorni.
SALSICCIA IN CARTOCCIO
Ingredienti per 8 persone:
8 pezzi di salsiccia marateota fresca (condita con pepe rosso e semi di finocchio)
foglie di verza
Lavorazione:
Avvoltolate i pezzi di salsiccia nelle foglie di verza e poneteli sotto la cenere ancora calda del caminetto.
Coprite con carboni accesi per circa mezzora e servitela accompagnata con un robusto vino rosso del Lagonegrese e con pane lucano (di Rivello o di Trecchina) cotto con forno a legna.
CIAMBOTTA
Ingredienti per 6 persone:
8 uova
melanzane,
2 zucchine ,
2 peperoni ,
1 cipolla ,
origano ,
olio di frantoio
sale
Lavorazione:
Pulite la cipolla, tagliatela a fette e immergetela nell’olio iniziando a cuocere.
Aggiungete , uno dietro l’altro, melanzane , zucchine e peperoni , puliti e tagliati a pezzetti.
Insaporite col sale e l’origano montano (raccolto lungo i versanti che danno sul mare) e una volta ultimata la cottura aggiungete le uova sbattute.
Mescolate facendo addensare il tutto e servite all’istante.
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