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Gastronomia a Maratea
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Nonostante la localizzazione geografica abbia portato a contaminazioni da parte di alcuni piatti delle regioni limitrofe, l'originalità della cucina di Maratea sta nella capacità di trarre sapori dalle cose più semplici, di miscelare gli ingredienti, tutti provenienti dalle campagne e dal mare di Maratea, esaltando anche i piatti più poveri. Poveri si , ma con sapori forti e a volta delicati, con una forte prevalenza di tutto ciò che è legato al maiale , che per la Lucania rappresenta un vero è proprio "humus" culturale. Le verdure spesso vengono gustate come primo piatto, da sole o accompagnate da legumi o pasta: i legumi, i cereali, gli ortaggi e le erbe aromatiche sono la base di piatti dal gusto deciso e nel contempo armonico. La pasta, lavorata a mano con sola farina di grano duro, sale ed acqua, è costituita da fusilli, lagane, maccaroni, strangolapreti, tutti accompagnati da ottimi ragù di carne o con i suddetti legumi o verdure.
Come factotum , a mo' di sostituto dell'antico "garum", il peperoncino è usato per accompagnare quasi tutti i piatti della tradizione marateota: nonostante il "carattere" risulta comunque gradevole anche a chi non ama il cibo troppo gustoso. Caratteristica delle tavole dei marateoti sono i lampascioni, una varietà di cipolletta selvatica dal gusto particolare, che si consumano da soli o in combinazione con altri piatti.
I dolci vengono realizzati con ingredienti semplici anche se con abbinamenti arditi, come ad esempio il sanguinaccio preparato con sangue di maiale, mosto cotto, cioccolato fondente, uva passa, buccia di limone, cannella e zucchero, il tutto contenuto in un involucro di pasta frolla.
In una sorta di ideale carrellata di una tavola imbandita con tutti i piatti tipici di Maratea , ti proponiamo alcune specialità della tradizione gastronomica più genuina: ricette di piatti della tradizione di Maratea, da provare anche a casa propria.
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la Lucanica e altro...
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Lo storico romano Varrone riferendosi alle salsicce, scrive: " Chiamano lucanica una carne tritata, insaccata in un budello, perché i nostri soldati hanno appreso il modo di prepararlo dai Lucani". Lo stesso Apicio , nel suo importante "De re coquinaria" ne descrive la ricetta; quindi dai tempi di romani "lucanica o lucanega" è sinonimo di salsiccia. A Maratea l'uccisione con la macellazione del maiale era ed è ancora occasione di festa, che anticamente durava anche tre giorni o più, con amici e parenti invitati a vivere questo importante momento di socialità e di benessere. Si usa dire che del maiale non si butta niente ma gli insaccati restano i principali prodotti della macellazione. Le salsicce prodotte a Maratea (quasi sempre solo per uso famigliare) sono di qualità altamente pregiata e possono essere consumate fresche o stagionate ( c.d. "curate") o conservate sott’olio o sugna. Le soppressate, salsicce di carne di maiale tagliata con la punta del coltello, seccate e poi conservate in olio extra vergine di oliva, rappresentano le altre splendide reliquie della macellazione del maiale. Accanto alla carne i formaggi: eccezionale la mozzarella di Massa e i caciocavalli: è il clima probabilmente ad aggiungere quel tocco di magico che rende questi latticini unici nel panorama regionale e meridionale.
Ti proponiamo alcune specialità della tradizione gastronomica più genuina: ricette di piatti della tradizione di Maratea, da provare anche a casa propria.
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Ricette marateote
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aggiornato: 5 Febbraio 2008 - 717 pagine
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